◆豚肉の部位について　

私たちの食卓に身近なお肉、豚肉。
豚肉っていろんな部位があるけれど、部位別に並べられてもどうやって選んだらいいか分からない…という方はいませんか？

そんな方のために、豚肉の主要な部位についてまとめてみました！
特徴や豆知識、おすすめの料理などをご紹介いたします。

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■ロース　豚肉の王様！ 贈答用にもぴったり

ロースは豚の背中の部位にあたり、日本人に人気の高級部位の一つです。
厚めに切ったものは贈答用にもよく使われており、伊豆沼農産のギフトでも、ロース肉を使ったラインナップを多数取り揃えております。

とんかつやステーキにする場合は、家庭で調理する場合は1cm程度の厚みのものがおすすめです。ただ、食べ応えのあるお肉を食べたい方には、2cm厚をおすすめしております。

そしてロースは、薄めに切れば生姜焼き、更に薄く切ればしゃぶしゃぶとしてもよく食べられています。

きめ細やかな赤身部分の外側に脂肪の層がありますが、この脂がおいしさの素。取り除きすぎにはご注意ください。

ちなみに「ロース」という言葉は和製英語で、英語の「ロースト（roast）」から来ているのだとか。一般的に英語では「loin」と訳されますが、日本語の「ロース」と完全に部位が一致しているわけではないようです。

おすすめ料理
厚切り：とんカツ、ソテー
薄切り：しゃぶしゃぶ、生姜焼きなど

■肩ロース　どんな料理にも使えて、どんな人にも愛される

肩ロースは、豚の肩から背中にかけての部位。
適度に引き締まった赤身に、脂のサシが細かく全体に入っています。
肩ロースはそのバランスの良さから、どんなお料理にも使うことができる、まさに豚肉界の万能選手！
ブロックのままの調理もOK。厚切りもおすすめ、そしてスライスにすれば調理の幅がグンと広がります。

更にありがたいことに、脂身が好きな方にも赤身が好きな方にも好まれやすいのも特徴。豚肉が好きな人に肩ロースが嫌いな人はいません。
広い世代で食卓を囲む場合など、好みが分かれる場面でもみんながおいしく食べることができます。

おすすめ料理
ブロック：ローストポーク
厚切り：ソテー
薄切り：焼肉、炒め物、
他何にでも！

■バラ　こってりとした濃厚な味わいが楽しめる部位

バラは豚の肋骨付近のお肉で、「アバラ骨」からその名前がついたと言われています。
赤身と脂身が交互に3層に重なっているので、三枚肉とも呼ばれます。
※ちなみに韓国の「サムギョプサル」という豚バラの焼肉料理がありますが、サムは数字の 「3」、ギョプは 「層」 、サルは「肉」という意味です。

脂身が多くこってりした味わいが特徴で、主にがっつり系の料理に向いています。
煮込み料理や汁物に入れれば、脂が溶け出し濃厚なうまみが出ます。
焼肉などの場合は、お好みで段差のある鉄板や網などを使い、余分な脂をOFFするのがおすすめ。
しゃぶしゃぶは脂がお湯に溶け出すため、うまみを存分に感じながら、あっさり食べられます。
ベーコンにも使われる部位ですので、ブロック肉から手作りする方も最近は増えているようです！

おすすめ料理
ブロック：チャーシュー、角煮、カレー、ベーコン
薄切り：しゃぶしゃぶ、サムギョプサル、肉巻き野菜やおにぎり、回鍋肉

■モモ　赤身好きにおすすめの部位

モモは、豚のお尻～足の上側の部位です。
運動する部位なので赤身が多く、ヘルシーであっさりしています。
適度な弾力があり、噛めば噛むほど深い味わいを楽しむことができます。

加熱の仕方によっては肉が固くなってしまったりパサついてしまいやすいため、
調理の際にはいくつかのポイントに気を付けてみてください。

しゃぶしゃぶは加熱時間が短く、肉に含まれる水分が逃げにくいので
お料理が苦手な方でもモモ肉をおいしく食べられる方法の1つ。
お湯に3～4回ほどくぐらせ、色がほんのり桜色くらいになった頃が食べ頃です。

また、スライス肉を使った炒め物などの際には、炒め過ぎに注意。サッと手早く仕上げ、塩分の入った調味料は後の方で入れるようにしましょう。

弱火でじっくり、低温で火が入っていくと、おいしく食べることができます。
ハムやローストポークは、ブロックのまま中心にゆっくり火が入っていくので、しっとり仕上がります。
ちなみにハムと言えば日本ではロースハムの方が一般的ですが、「ハム」は元々モモ肉のこと。ハムの本場と呼ばれる国々では、モモ肉は日々の食生活やイベント事には欠かせない食材なのです。

おすすめ料理
ブロック：ハム、ローストポーク
薄切り：しゃぶしゃぶ、炒め物

■カタ　うまみが豊富でリーズナブル！

豚の前足、肩の周りの部位です。「ウデ」と呼ばれることもあります。
運動量が多くよく動かす部分なので、筋肉質で色は濃いめ。肉のキメが粗く少し硬めですが、多少の脂肪と筋があるので、煮込むとうまみがでます。
スーパーで「こま切れ」として売られているものは、カタ肉が多いようですので、
皆さん普段から気軽に家庭でお使いかもしれません。

また最近人気の、カナダの家庭料理「プルドポーク」は、カタ肉がぴったり！
ホロホロになるまで香味野菜と一緒に煮込めば、絶品お肉の完成です。
フォークで割いて、そのまま食べておいしいのはもちろん、
いろんなお料理にアレンジしてみてくださいね。

おすすめ料理
ブロック：プルドポーク
薄切り：シチューなど煮込み料理、炒め物

■ヒレ　豚肉の最高級部位、ヘルシーなのにやわらかい

ヒレはロース付近にある細長い棒状になった部位です。
豚一頭から800g程度しか取れないとされていますが、伊達の純粋赤豚の場合は更に小さくなります。非常に貴重な部位であり、味が非常に良いことから、豚肉の最高級部位とされています。
脂身がほとんどなくヘルシーであっさりとしているヒレ肉。
にも関わらず、とてもきめが細かくやわらかい肉質です。

肉の脂身が苦手な方や、スポーツ選手など良質なたんぱく質を欲している方、減量中の方などにも人気。

火を通しすぎると硬くなってしまうので、煮込み料理には不向き。
厚切りにし、カツやステーキなどにして食べるのが一般的です。
とんかつ屋さんでロースカツかヒレカツか悩んだ時には、ジューシーなカツを食べたい方はロース、あっさり軽めに食べたい方はヒレを選ぶといいと思います。

おすすめ料理
ひれカツ、ソテーなど

もっと細かく分けた場合の呼び方もありますが、
上に挙げたものが主な部位です。

お料理の際には、それぞれの部位の特徴をつかんで、
ぜひおいしくて幸せな豚肉ライフを楽しんでくださいね♪